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      韩式辣白菜

      • 分类:新闻资讯
      • 作者:
      • 来源:
      • 发布时间:2021-03-30 11:32
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      【概要描述】

      韩式辣白菜

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      • 分类:新闻资讯
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      • 发布时间:2021-03-30 11:32
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        1.白菜选取新鲜紧实的,去除外面的不好的叶子,不用洗直接切开。注意切白菜的方法:从根部切一刀然后用两手将其掰开而不是自上而下的完全切开,这样可以尽量保证下面的叶子不会被切碎。另外,如果白菜比较大棵,为了更好的入味,在掰开的每半棵白菜的根部再切7-8厘米长的一刀。一棵白菜配约1-1.5杯的粗盐,均匀涂抹在白菜上进行第一步的腌制

        2.用粗盐腌至蔫软的白菜,在流水下清洗一遍,然后用力挤干水份再放在沥水篮里沥水1-2个小时

        3.取足够装下白菜的容器,接入约至容器二分之一多的清水,将粗盐放入清水内融化成为盐水,然后将涂了粗盐的白菜泡入盐水中,期间隔4-5个小时注意查看一下白菜的腌制情况,如果白菜析出的水份还没有将白菜完全浸泡,就注意调整一下白菜的摆放,使其均匀浸泡在盐水中;大概16-24小时后白菜会变得蔫软

        4.大蒜和生姜用压蓉器压成蒜蓉和姜蓉备用

        5.将泡菜用辣椒粉7杯,细盐¼杯,糖¾杯,味素一杯底倒入足够大的容器内拌匀;(看见我用的量杯了吗?就是买电饭煲送的那种圆形塑料杯子,杯侧面标有¼、¾、½)

        6.糯米粉加清水拌匀后,小火加热不停搅拌加热至稍微浓稠(如图:用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下且在锅内糯米糊表面留下痕迹)

        7.将加热好的糯米糊趁热倒入步骤(5)准备好的调料中,并马上搅拌均匀

        8.将蒜蓉、姜蓉继续倒入,搅拌均匀

        9.将剩余材料:梨丝、白萝卜丝、韭菜段、虾酱全部加入拌匀即为泡菜用辣椒酱。(鱼露也是这个时候加入,这些量大概家20毫升左右)

        10.戴上一次性手套,将辣椒酱均匀的涂抹在每一片白菜叶上,夹层也要注意涂抹均匀。摆入可存放泡菜的容器内,腌制20天即可

        11.食用食用的时候可以用厨房剪刀将辣白菜剪成需要的大小,或者用刀在案板上切开也可以

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